Baguettes Monge au levain ...ou presque

Presque Monge...Car cette recette est tirée adaptée par la feignasse que je suis du livre 100% pain Éric Kayser ,mon livre de chevet en ce moment...

Mon levain est mon petit chouchou et je le bichonne presque plus que mon mari,qui d'ailleurs ne se plaint pas trop quand il voit le pain que je lui fais ;O)

La recette :

• 500g de farine
• 100g de levain liquide
• 5g de levure fraîche de boulanger
• 10g de sel
• 27cl d'eau a 20 degrés

Tout mettre dans la MAP dans l'ordre indique.

Mettre sur le programme "pâte".

A la fin du cycle,sortir la pâte,la dégazer et la diviser en 3 ( 4 pour moi).

Façonner les pâtons en forme de baguettes ,les mettre sur une plaque et les laisser lever jusqu'à ce qu'ils doublent a peu près  de volume.

Les inciser avec une lame de rasoir.

Préchauffer le four a 220 degrés.

Enfourner les baguettes et faire un coup de buée en versant rapidement un verre d'eau chaude dans le lèchefrite.

Cuire pendant 20 a 25 min.

Laisser refroidir sur une grille si vous pouvez attendre,parce que moi un bout de pain tiède je ne peux pas résister...

Comments

[Florence]

ces baguettes: aérées, croûte fine et dorée pile comme j'aime, mmmmm. Bravo!

[Lolotte]

Quelle reussite! Vraiment, je suis bluffee a chaque fois par la qualite de ton pain!

[Celine]

Elles sont magnifiques. Hummmm....
Comment fais-tu pour avoir de longues baguettes? Je fais tous les jours tes baguettes parisiennes, elles sont delicieuses mais je n'arrive pas a avoir de longues baguettes. Quand je les faconne (j'ai regarde plusieurs videos la-dessus) elles ne restent pas longues, elles se retrecissent. Je petris la pate a la main car je n'ai aps de MAP, je ne sais pas si ca vient de ca. Aurais-tu des trucs ou astuces?

[talonshautscacao]

elles sont magnifiques il faudrait que je réessaye le levain car à chq fois je l'oublie :-(((

[Aargan]

Je viens de découvrir votre blog et c'est un ravissement pour mes yeux.
Il y a bien longtemps que je n'avais pas "bavé" devant un blog.
Vivement que je teste pour ravir mon palais et celui de ma petite famille.