23 mai 2008
Pain a la semoule (et au levain)
Mon levain a rendu l'âme il y a quelques temps et je n'ai pas perdu de temps pour en recommencer un autre car le pain au levain est un delice dont je ne suis pas prete a renoncer !
Donc Frankie2,le petit frere du defunt Frankie1 est bien vivant et nous régale autant que son grand frere le faisait ;o).
C'est la 1ere fois que je faisais du pain avec de la semoule et nous avons adores...
Une croûte croustillante grâce a la semoule et une mie bien aeree.Miam.
Une recette tirée (et simplifiée !) du livre Éric Kayser "100% pain".
La recette :
- 370g de farine
- 130g de semoule
- 50g de levain liquide
- 4g de levure sèche de boulanger
- 15g de sel
- 33cl d'eau
Mettre tous les ingrédients dans votre MAP dans l'ordre indique.
Et programmer sur "pâte".
A la fin du programme,sortir la pâte et la façonner,un pain long pour moi et laisser lever pendant environ 1h.
Préchauffer le four a 240 degrés.
Humecter le pain a l'aide d'un vaporisateur rempli d'eau et saupoudrer d'un voile de semoule.
Enfourner pour environ 20/25 min sans oublier de jeter un peu d'eau dans le lèchefrites pour favoriser la formation de la croûte.
Et voila !
03 avril 2008
Pain au levain et au petites graines
Un pain comme je les aime qui croque sous la dent ...
Les petits n'ont pas aimes,tant pis Hubby et moi nous nous sommes régalés !
Une recette inspirée de la recette du pain viennois d'Eric Kayser et des super jolis moules en bois que m'a envoyé Joelle du blog "Auntie Jo funny little kitchen".Merci beaucoup je les adore .
J'ai utilise une mélange graines mais pour vous dire ce qu'il y a dedans ...Pour celles qui habitent ici j'ai trouve ce mélange (mixed seeds) chez Waitrose.
Mais n'importe quelles graines feront l'affaire.
La recette :
- 350g g de farine blanche à pain(white strong flour)
- 150g de farine complète pour pain (wholemeal strong flour)
- 10g de sucre
- 75g de levain liquide
- 20g de lait en poudre
- 75g de beurre mou
- 1 jaune d'oeuf
- 10g de levure de boulanger fraîche
- 11g de sel
- 250ml d'eau
- 100g de graines mélangées
Mettre tous les ingrédients selon l'ordre requis par votre MAP.
Mettre sur le programme "pâte seule".
Au "bip" ajouter les graines.
À la fin du programme, dégazer la pâte et lui donner la forme désirée.
Faire lever à nouveau dans un endroit tiède jusqu'à que le pain double de volume.
Préchauffer le four à 220c.
Badigeonner avec un peu de lait.
Cuire pour 20 à 25 minutes.
Et deguster ...
14 mars 2008
Baguettes Monge au levain ...ou presque
Presque Monge...Car cette recette est tirée adaptée par la feignasse que je suis du livre 100% pain Éric Kayser ,mon livre de chevet en ce moment...
Mon levain est mon petit chouchou et je le bichonne presque plus que mon mari,qui d'ailleurs ne se plaint pas trop quand il voit le pain que je lui fais ;O)
La recette :
- 500g de farine
- 100g de levain liquide
- 5g de levure fraîche de boulanger
- 10g de sel
- 27cl d'eau a 20 degrés
Tout mettre dans la MAP dans l'ordre indique.
Mettre sur le programme "pâte".
A la fin du cycle,sortir la pâte,la dégazer et la diviser en 3 ( 4 pour moi).
Façonner les pâtons en forme de baguettes ,les mettre sur une plaque et les laisser lever jusqu'à ce qu'ils doublent a peu près de volume.
Les inciser avec une lame de rasoir.
Préchauffer le four a 220 degrés.
Enfourner les baguettes et faire un coup de buée en versant rapidement un verre d'eau chaude dans le lèchefrite.
Cuire pendant 20 a 25 min.
Laisser refroidir sur une grille si vous pouvez attendre,parce que moi un bout de pain tiède je ne peux pas résister...
11 mars 2008
Pain au ...Levain + levure/farine de Kamut/raisins secs et noisettes ... & Cloclo !
Ouf ! Il est long ce titre :O)
Ce n'est plus un secret j'aime le pain ...Et depuis que j'ai mon levain je (on) se régale !
Et de ce point de vue la France ne me manque plus ...
J'avais acheté de la farine de kamut sans trop savoir en faire et quand j'ai vu cette recette sur le blog de Jane,il fallait que je l'essaye.
Pour la version "a la main" pour celles qui ont des petits bras costauds ,pas de gosses dans les pattes ou tout simplement pas de MAP c'est aussi sur le blog de Jane.
La recette :
- 300 ml eau
- 340g de farine
- 200g de farine de kamut
- 180g de levain
- 2 c a café de sel
- 1 c a café de levure
- 100g de raisins secs
- 100g de noisettes
Mettre tous les ingrédients sauf les noisettes et les raisins secs dans la MAP dans l'ordre indique .
Mettre sur le programme pâte.
A la fin du programme ,dégazer la pâte puis incorporer les raisins et les noisettes.
Façonner et laisser lever une petite heure.
Préchauffer le four a 210 degrés.
Faire un coup de buée avec un verre d'eau chaude que vous jetez dans la lèchefrites.
Faire cuire le pain 35 min.
Mettre a refroidir sur une grille.
Régalez vous ,pour nous c'était au petit déjeuner...
PS : Vous rappellez-vous ou vous étiez (pour les moins jeunes ;O) il y a 30 ans le jour de mort de Claude François ? Moi j'étais en classe de neige et c'est la maîtresse qui nous l'avait annonce...
16 février 2008
Pain viennois au levain
J'ai maintenant mon levain depuis 1 1/2 mois et je m'en occupe comme d'un bébé...
A quelques différences près quand même ...Il n'a pas vraiment de nom et habite dans mon "airing cupboard",le placard ou est notre ballon d'eau chaude...
Par contre il me fait des pains superbes !
J'avais vu cette recette chez Carotte ,recette d'Éric Kayser (d'ailleurs j'aurais pu faire l'économie de son livre car il y en a tant de ses recettes chez Caro ;O)
Je n'ai pas fait de tresses comme elle mais je l'ai cuit dans mon grand moule a cake.
Je me suis réservée le trognon encore tiède,un délice même mange nature,une croûte bien croustillante et une mie très fondante...
Et ce petit goût de levain si caractéristique.
La recette :
- 500g de farine blanche à pain
- 25g de sucre
- 75g de levain liquide
- 20g de lait en poudre
- 75g de beurre mou
- 1 jaune d'oeuf
- 10g de levure de boulanger fraîche
- 11g de sel
- 250ml d'eau
Mettre tous les ingrédients selon l'ordre requis par votre MAP.
Mettre sur le programme "pâte seule".
À la fin du programme, dégazer la pâte et lui donner la forme désirée.
Faire lever à nouveau dans un endroit tiède jusqu'à que le pain double de volume.
Préchauffer le four à 220c.
Badigeonner avec un peu de lait.
Cuire pour 20 à 25 minutes.
Très bon aussi grille au petit déjeuner...
01 février 2008
Pain au levain et a la noix de coco
Depuis que j'ai mon levain (et que j'arrive enfin a le garder en vie ),je m'amuses bien a faire des essais ...
Cette recette est tiree du livre 100% pain d'Eric Kayser .
Et j'en ai encore tellement de recettes a essayer ...Chez Jane et Carotte mes inspiratrices du levain...;O) Merci les filles.
Ce pain est tout simplement delicieux,toaste au petit déjeuner avec un bon chocolat chaud...
Dans la recette originale il faut 250g de noix de coco mais j'ai eu un mal de chien a pétrir,enfin la machine donc diminuer de moitie facile.
La recette :
- 500g de farine
- 25g de sucre
- 75g de levain
- 10g de levure fraîche de boulanger
- 250g de noix de coco (c'est beaucoup trop ,la moitie suffirait largement)
- 20g de lait en poudre
- 75g de beurre
- 10g de sel
- 25cl d'eau a 20 degrés
Délayez la levure avec 10cl d'eau et laisser la a température ambiante pendant une vingtaine de minutes.
Mettre tous les ingrédients dans la machine a pain dans l'ordre indique pour votre machine.
mettre sur le programme "pâte".
A la fin du programme,sortir la pâte et la façonner,alors la c'est comme vous voulez,moi c'est dans un grand moule a cake pour faciliter le découpage en tranches.
Préchauffer le four a 200 degrés.
Enfourner le pain et verser un verre d'eau dans le lèchefrites.
Cuire pendant environ 25 min.
Régalez-vous,vraiment.
20 janvier 2008
Le "raisin bread" de Christel
D'abord une petite photo pour Christel , pour lui donner le sourire au boulot demain matin ...
Je n'avais jamais essaye de faire du pain aux raisins et a la cannelle mais je savais que nous allions aimer car nous adorons les bagels raisins/cannelle.
J'ai trouve cette recette sur le blog de Christel qui l'a postée a ma demande ;O) et j'attends de pied ferme les recettes suivantes ;OP
La recette :
220ml d'eau (un peu plus pour moi)
3 c a soupe de lait en poudre
2 c a soupe de sucre
1 c a café de sel
1 c a café de cannelle
480g de farine a pain
1.5 c a café de levure
180g de raisins secs
Tout mettre dans la machine a pain dans l'ordre indique pour votre machine et sélectionner le programme "pâte".
Sortir la pâte et la façonner comme vous voulez,je l'ai mise dans un grand moule a cake.
Laisser lever environ 1h .
Préchauffer le four a 200 degrés.
Dorer le pain (au jaune d'oeuf allonge d'eau) et mettre a cuire pour environ 30min mais vérifier car je ne pense jamais a regarder l'heure...
Mettre a refroidir sur une grille.
Délicieux toaste au petit déjeuner avec une lichette de beurre sale...
Merci Christel
14 janvier 2008
Les navettes pour le "packed lunch" du petit qui grandit...
Depuis le 3 Janvier,mon petit bonhomme de 4 1/2 ans va a l'école toute la journée et y mange son dejeuner.Il emmène sa "gamelle",son "packed lunch" comme on dit ici.
Petite precision: Tous les enfants mangent a l'ecole (du moins je crois...)car leur pause dejeuner est beaucoup plus courte qu'en France mais on n'est pas oblige de manger un sandwich il y a aussi la cantine ...
Il veut de sandwiches,des pizzas,des pains pitta et de l'houmous etc ... Mais tout en même temps et si je l'écoutais il lui faudrait un sac a dos pour emmener son déjeuner...
Il me fallait trouver une recette ...
Et je l'ai trouvée cette recette dans le livre sur les pains "Pains et viennoiseries" ( que j'adore !!) de Murielle que j'ai gagne au concours qu'elle avait organise.
J'en fait une tournée le dimanche,je les congèle et j'en sors 2 le soir pour pouvoir faire les sandwiches le matin,parfait.
Ils sont délicieux et très tendres ...Parfaits en sandwiches ou au petit déjeuner.
La recette :
- 500g de farine a pain
- 1 sachet de levure de boulanger (1 c a café)
- 2 petites c a café de sel
- 40g de sucre
- 25cl de lait
- 9cl d'eau
- 65g de beurre
Pour la dorure :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c a soupe de sucre
- 1 c a soupe de lait
Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre donne par votre machine.
Sélectionner le programme "pâte".
A la fin du cycle,diviser la pâte en 10 20 (plus facile a ranger dans sa lunch box).
Les façonner et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser lever 40 min.
Préchauffer le four a 200 degrés .
Mélanger les ingrédients de la dorure,puis badigeonner les petits pains.
Les cuire pendant environ 20min.
Quand ils sont cuits je sors la plaque du four et la recouvre d'un torchon pour avoir une croûte moelleuse.
Enjoy :O)
15 décembre 2007
Notre pain pitta du samedi midi ...
Chez nous le samedi midi c'est relâche ...
Je ne cuisine pas et on mange du pain pitta avec de l'houmous et des crudités et on adore !
Mais un jour,j'ai oublie d'acheter du pain,oops...
Qu'a cela ne tienne ,après tout j'aime faire du pain et si j'essayais d'en faire ?
Et c'est comme ça que depuis ... Je n'en achète plus,celui que je fais est bien meilleur !
Et je n'aurais jamais cru que c'etait aussi facile !
Recette tirée ( et arrangée a ma sauce ;O) du livre "Bread" aux éditions DK.
La recette :
- 2 c a café de levure sèche de boulanger
- 1/2 c a café de sucre
- 300ml d'eau
- 375g de farine a pain
- 125g de farine complète
- 1 c a café de sel
Saupoudrer la levure et le sucre dans 100ml d'eau.Laisser pour 5min puis mélanger.
Mettre ce mélange dans la MAP,ajouter le reste d'eau,la farine puis le sel.
Allumer la machine sur le programme "pâte".
A la fin du programme,enlever la pâte,la dégazer et la laisser reposer 10min.
Préchauffer le four a 220 degrés avec 2 plaques anti-adhesive ou recouvertes de papier sulfurisé.
Diviser la pâte en 8 (ou 10 pour moi).
Étaler en formant un ovale et laisser lever environ 20min.
Attention de bien fariner ou ça colle beaucoup ...
Ouvrir le four et rapidement déposer les pitta sur les plaques chaudes.
Cuire pour 5/10 min.
Ça gonfle beaucoup.
Des la fin de la cuisson,envelopper les pittas dans un torchon propre et sec pour éviter leur durcissement.
Déguster tiède,fourre de ce que vous voulez ...
28 novembre 2007
Mon 1er pain au levain (fiere de moi ;O)
Ça y est j'y suis enfin arrivée !
Ça n'a pas été facile et il a fallu que je recommence 4 fois,oui je suis tenace ...
J'ai trouve ma recette gagnante pour le levain ici et des conseils , des recettes et un "number one" support chez Jane .
Bon c'est pas une beauté( la beauté ne se mange pas en salade comme dirait ma mère ;O) mais quel délice,le même goût que la "boule bio" de Carrefour que je mangeais en France , un goût que je n'ai jamais retrouve ici.
La recette de Jane :
- 300ml d'eau
- 540g de farine
- 180g de levain chef
- 2 c a cafe de sel
Mettre l'eau,le levain,la farine et le sel dans la machine a pain.
Mettre sur le programme "pâte".
A la fin du programme laisse dans la machine pour 5h (ou pour la nuit si vous voulez du pain frais pour le déjeuner).
Enlever la pâte de l'appareil,la travailler un peu et former une boule.
Tapisser un cercle (j'ai pris le tour d'un moule a charnières) de papier sulfurisé,déposer la boule et recouvrir d'un torchon.
Laisser reposer 5h si la pâte a lever 5h précédemment,seulement 3h si elle a levé toute la nuit.
Préchauffer le four a 210 degrés avec un lèchefrite en bas du four.
Faites des entailles dans le pain avec une lame de rasoir.
Verser un petit verre d'eau très chaude dans le lèchefrite (j'adore ce mot)et refermer vite la porte.
Enfourner très rapidement le pain,faire cuire 25 min + 15 min sans le cercle.
Refroidir sur une grille.
Une croûte qui croustille super et une mie tendre avec un parfum et un goût a tomber...
Un bonheur au petit-déjeuner ...
