23 mai 2008
Pain a la semoule (et au levain)
Mon levain a rendu l'âme il y a quelques temps et je n'ai pas perdu de temps pour en recommencer un autre car le pain au levain est un delice dont je ne suis pas prete a renoncer !
Donc Frankie2,le petit frere du defunt Frankie1 est bien vivant et nous régale autant que son grand frere le faisait ;o).
C'est la 1ere fois que je faisais du pain avec de la semoule et nous avons adores...
Une croûte croustillante grâce a la semoule et une mie bien aeree.Miam.
Une recette tirée (et simplifiée !) du livre Éric Kayser "100% pain".
La recette :
- 370g de farine
- 130g de semoule
- 50g de levain liquide
- 4g de levure sèche de boulanger
- 15g de sel
- 33cl d'eau
Mettre tous les ingrédients dans votre MAP dans l'ordre indique.
Et programmer sur "pâte".
A la fin du programme,sortir la pâte et la façonner,un pain long pour moi et laisser lever pendant environ 1h.
Préchauffer le four a 240 degrés.
Humecter le pain a l'aide d'un vaporisateur rempli d'eau et saupoudrer d'un voile de semoule.
Enfourner pour environ 20/25 min sans oublier de jeter un peu d'eau dans le lèchefrites pour favoriser la formation de la croûte.
Et voila !
03 avril 2008
Pain au levain et au petites graines
Un pain comme je les aime qui croque sous la dent ...
Les petits n'ont pas aimes,tant pis Hubby et moi nous nous sommes régalés !
Une recette inspirée de la recette du pain viennois d'Eric Kayser et des super jolis moules en bois que m'a envoyé Joelle du blog "Auntie Jo funny little kitchen".Merci beaucoup je les adore .
J'ai utilise une mélange graines mais pour vous dire ce qu'il y a dedans ...Pour celles qui habitent ici j'ai trouve ce mélange (mixed seeds) chez Waitrose.
Mais n'importe quelles graines feront l'affaire.
La recette :
- 350g g de farine blanche à pain(white strong flour)
- 150g de farine complète pour pain (wholemeal strong flour)
- 10g de sucre
- 75g de levain liquide
- 20g de lait en poudre
- 75g de beurre mou
- 1 jaune d'oeuf
- 10g de levure de boulanger fraîche
- 11g de sel
- 250ml d'eau
- 100g de graines mélangées
Mettre tous les ingrédients selon l'ordre requis par votre MAP.
Mettre sur le programme "pâte seule".
Au "bip" ajouter les graines.
À la fin du programme, dégazer la pâte et lui donner la forme désirée.
Faire lever à nouveau dans un endroit tiède jusqu'à que le pain double de volume.
Préchauffer le four à 220c.
Badigeonner avec un peu de lait.
Cuire pour 20 à 25 minutes.
Et deguster ...
17 mars 2008
Muffins au levain et aux framboises (de la St Patrick ...)
Oui je sais ,les muffins ça n'a rien de spécialement Irlandais mais c'est ce que Pierre et moi avons décidé (enfin surtout moi) de faire aujourd'hui pour faire plaisir a son Daddy pour célébrer la St Patrick .
Qui soit dit en passant a été célébrée samedi dernier par les "purs et durs" ici car on ne peut pas faire de fêtes pendant la semaine sainte ,au moins vous aurez appris quelque chose ;O).
Je ne peux pas vous dire si ils sont bons car on les garde pour ce soir ...Mais j'imagine...
Edit de 17h52 : Je n'ai pas pu attendre le dessert...Verdict : Délicieux !
La recette vient du fabuleux blog de Jane.
Et les jolies caissettes et napperons en papier en forme de trefle directement des USA via mon amie Lolotte.
Carotte en a aussi fait une version a la banane .
La recette :
- 200g de farine
- 100g de flocons d'avoine
- 70g de cassonade bien tassée
- 1 c a café de sel
- 1 c a café de bicarbonate de soude
- 1 oeuf battu
- 120ml d'huile végétale
- 120ml de Buttermilk
- 180ml de levain
- 150g de framboises surgelées
Préchauffer le four a 190 degrés.
Dans un bol mélanger les ingrédients secs,faire un puits au milieu.
Dans un autre bol mélanger les autres ingrédients sauf les framboises.
Mélanger les 2 préparations et les framboises sans trop insister sinon les muffins seront denses et compacts.Il faut des grumeaux.
Remplir au 2/3 les moules/caissettes a muffins.
Faire cuire entre 20 et 30 min dépendant la taille de vos muffins.
Les mettre a refroidir sur une grille,mettre un cd de musique Irlandaise et déguster avec la boisson nationale de votre choix !
11 mars 2008
Pain au ...Levain + levure/farine de Kamut/raisins secs et noisettes ... & Cloclo !
Ouf ! Il est long ce titre :O)
Ce n'est plus un secret j'aime le pain ...Et depuis que j'ai mon levain je (on) se régale !
Et de ce point de vue la France ne me manque plus ...
J'avais acheté de la farine de kamut sans trop savoir en faire et quand j'ai vu cette recette sur le blog de Jane,il fallait que je l'essaye.
Pour la version "a la main" pour celles qui ont des petits bras costauds ,pas de gosses dans les pattes ou tout simplement pas de MAP c'est aussi sur le blog de Jane.
La recette :
- 300 ml eau
- 340g de farine
- 200g de farine de kamut
- 180g de levain
- 2 c a café de sel
- 1 c a café de levure
- 100g de raisins secs
- 100g de noisettes
Mettre tous les ingrédients sauf les noisettes et les raisins secs dans la MAP dans l'ordre indique .
Mettre sur le programme pâte.
A la fin du programme ,dégazer la pâte puis incorporer les raisins et les noisettes.
Façonner et laisser lever une petite heure.
Préchauffer le four a 210 degrés.
Faire un coup de buée avec un verre d'eau chaude que vous jetez dans la lèchefrites.
Faire cuire le pain 35 min.
Mettre a refroidir sur une grille.
Régalez vous ,pour nous c'était au petit déjeuner...
PS : Vous rappellez-vous ou vous étiez (pour les moins jeunes ;O) il y a 30 ans le jour de mort de Claude François ? Moi j'étais en classe de neige et c'est la maîtresse qui nous l'avait annonce...
22 février 2008
Les pancakes au levain de Jane ,sans rire les meilleurs du monde !
Jane vient de lancer son nouveau blog : ...Au levain ! ,un blog spécialisé comme son nom l'indique sur le levain .
Vous y trouverez tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le levain,sa technique,son histoire et des recettes !Si vous avez toujours voulu vous y mettre sans jamais avoir oser sauter le pas c'est la qu'il faut aller.
J'y ai trouve cette recette de pancakes et ce sont les meilleurs que j'ai jamais mange !
Et pourtant j'en ai teste des recettes croyez moi...
J'ai pris la liberté de peser les ingrédients au lieu de les laisser en ml,j'espère que tu ne m'en voudras pas Jane...
La recette :
- 90g de farine
- 2 c a soupe de sucre en poudre
- 1,5 c a a café de levure chimique
- 1/2 c a café de sel
- 1/2 c a café de bicarbonate de soude
- 1 oeuf
- 180g de levain
- 120ml de lait
- 2 c a soupe d'huile végétale
Penser a nourrir votre levain la veille au soir !
Mélanger les ingrédients secs.
Dans un autre bol mélanger les autres ingrédients.
Verser le mélange liquide sur le mélange sec.
Mélanger bien et laisser reposer quelques minutes.
Cuire a la poêle comme des pancakes normaux :O) mais attendez-vous a une surprise des la 1ère bouchée ...
Chez moi ils degoulinent de beurre mais vous pouvez les accompagner comme vous voulez...
16 février 2008
Pain viennois au levain
J'ai maintenant mon levain depuis 1 1/2 mois et je m'en occupe comme d'un bébé...
A quelques différences près quand même ...Il n'a pas vraiment de nom et habite dans mon "airing cupboard",le placard ou est notre ballon d'eau chaude...
Par contre il me fait des pains superbes !
J'avais vu cette recette chez Carotte ,recette d'Éric Kayser (d'ailleurs j'aurais pu faire l'économie de son livre car il y en a tant de ses recettes chez Caro ;O)
Je n'ai pas fait de tresses comme elle mais je l'ai cuit dans mon grand moule a cake.
Je me suis réservée le trognon encore tiède,un délice même mange nature,une croûte bien croustillante et une mie très fondante...
Et ce petit goût de levain si caractéristique.
La recette :
- 500g de farine blanche à pain
- 25g de sucre
- 75g de levain liquide
- 20g de lait en poudre
- 75g de beurre mou
- 1 jaune d'oeuf
- 10g de levure de boulanger fraîche
- 11g de sel
- 250ml d'eau
Mettre tous les ingrédients selon l'ordre requis par votre MAP.
Mettre sur le programme "pâte seule".
À la fin du programme, dégazer la pâte et lui donner la forme désirée.
Faire lever à nouveau dans un endroit tiède jusqu'à que le pain double de volume.
Préchauffer le four à 220c.
Badigeonner avec un peu de lait.
Cuire pour 20 à 25 minutes.
Très bon aussi grille au petit déjeuner...
01 février 2008
Pain au levain et a la noix de coco
Depuis que j'ai mon levain (et que j'arrive enfin a le garder en vie ),je m'amuses bien a faire des essais ...
Cette recette est tiree du livre 100% pain d'Eric Kayser .
Et j'en ai encore tellement de recettes a essayer ...Chez Jane et Carotte mes inspiratrices du levain...;O) Merci les filles.
Ce pain est tout simplement delicieux,toaste au petit déjeuner avec un bon chocolat chaud...
Dans la recette originale il faut 250g de noix de coco mais j'ai eu un mal de chien a pétrir,enfin la machine donc diminuer de moitie facile.
La recette :
- 500g de farine
- 25g de sucre
- 75g de levain
- 10g de levure fraîche de boulanger
- 250g de noix de coco (c'est beaucoup trop ,la moitie suffirait largement)
- 20g de lait en poudre
- 75g de beurre
- 10g de sel
- 25cl d'eau a 20 degrés
Délayez la levure avec 10cl d'eau et laisser la a température ambiante pendant une vingtaine de minutes.
Mettre tous les ingrédients dans la machine a pain dans l'ordre indique pour votre machine.
mettre sur le programme "pâte".
A la fin du programme,sortir la pâte et la façonner,alors la c'est comme vous voulez,moi c'est dans un grand moule a cake pour faciliter le découpage en tranches.
Préchauffer le four a 200 degrés.
Enfourner le pain et verser un verre d'eau dans le lèchefrites.
Cuire pendant environ 25 min.
Régalez-vous,vraiment.
28 novembre 2007
Mon 1er pain au levain (fiere de moi ;O)
Ça y est j'y suis enfin arrivée !
Ça n'a pas été facile et il a fallu que je recommence 4 fois,oui je suis tenace ...
J'ai trouve ma recette gagnante pour le levain ici et des conseils , des recettes et un "number one" support chez Jane .
Bon c'est pas une beauté( la beauté ne se mange pas en salade comme dirait ma mère ;O) mais quel délice,le même goût que la "boule bio" de Carrefour que je mangeais en France , un goût que je n'ai jamais retrouve ici.
La recette de Jane :
- 300ml d'eau
- 540g de farine
- 180g de levain chef
- 2 c a cafe de sel
Mettre l'eau,le levain,la farine et le sel dans la machine a pain.
Mettre sur le programme "pâte".
A la fin du programme laisse dans la machine pour 5h (ou pour la nuit si vous voulez du pain frais pour le déjeuner).
Enlever la pâte de l'appareil,la travailler un peu et former une boule.
Tapisser un cercle (j'ai pris le tour d'un moule a charnières) de papier sulfurisé,déposer la boule et recouvrir d'un torchon.
Laisser reposer 5h si la pâte a lever 5h précédemment,seulement 3h si elle a levé toute la nuit.
Préchauffer le four a 210 degrés avec un lèchefrite en bas du four.
Faites des entailles dans le pain avec une lame de rasoir.
Verser un petit verre d'eau très chaude dans le lèchefrite (j'adore ce mot)et refermer vite la porte.
Enfourner très rapidement le pain,faire cuire 25 min + 15 min sans le cercle.
Refroidir sur une grille.
Une croûte qui croustille super et une mie tendre avec un parfum et un goût a tomber...
Un bonheur au petit-déjeuner ...
