27 février 2008
"The" caramel liquide
Une petite recette toute simple et pratique car ici je ne trouve pas de caramel liquide dans les magasins...
Et que Jane et Christel me l'ont demande si gentiment ...
Ah si j'en ai vu une fois il y a longtemps et ça coûtait les yeux de la tête alors il n'y a pas photo.
La texture est parfaite pour moi,je l'aime un peu épais mais si vous l'aimez plus liquide n'hésiter pas a rajouter de l'eau pendant le refroidissement.
Quant a la quantité que ça donne ,je garde le mien dans un bocal "Le parfait " de 500ml et comme vous pouvez voir sur la photo il n'est pas plein.
La recette :
- 500g de sucre
- 200ml d'eau + 200ml d'eau
Mouiller le sucre avec 200ml d'eau.
Faire cuire votre caramel,quand il a atteint la couleur désirée enlever le du feu et verser rapidement 200ml en faisant très attention car ça éclabousse et c'est brûlant.
Remettre a bouillir 30 secondes.
Laisser refroidir et mettre en bocal.
Je garde le mien au frigo. Voila.
26 février 2008
Cremes "agaramel"
Suite de mes aventures avec l'agar agar et certainement pas la fin...
Des petites crèmes toutes simples et bien bonnes ...
Moulées dans des moules a jelly bien de chez nous ;O) mais dans des ramequins ça marche très bien aussi...
La recette :
- 50cl de lait
- 30cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 100g de sucre
- 1/2 c a café d'agar agar
- du caramel liquide
Verser le caramel liquide dans les moules.
Faire chauffer la crème,le lait,le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Quand le mélange bout ,ajouter l'agar agar et et laisser frémir pendant 2 min en surveillant.
Passer au chinois pour enlever la gousse de vanille.
Verser sur les moules caramélisés.
Laisser refroidir un peu avant de mettre au frais.
Démouler au moment de servir.
29 janvier 2008
Une petite creme facon Flanby ...au caramel
Il y a déjà quelques temps j'avais vu cette recette chez Murielle.
Et j'ai adore cette idée de Flanby maison car ici rien qui ne ressemble de près ou de loin a un Flanby !
Et petite j'adorais ça ...
Surtout au chocolat et pour être honnête je ne sais même pas si le goût caramel existe ...
La recette :
- 1/2l de lait
- 4 grosses cuillères a soupe de caramel liquide
- 2g d'agar agar ou 1 c a café
Faire bouillir le lait avec le caramel.
Ajouter l'agar agar,fouetter et repartir dans les ramequins.
Laisser refroidir un peu avant de mettre au frigo pour minimum 2h.
La texture est a s'y méprendre mais je trouve qu'il y a un arrière-goût un peu bizarre...Peut-être que c'est mon agar agar qui n'est pas ou plus bon ??
Ceci dit les garçons ont adores...
20 décembre 2007
La creme au caramel a ne pas confondre avec la creme caramel ...
En ce moment,j'hiberne et mon blog avec...
Mais j'ai quand même eu envie de nous faire plaisir avec une petite crème,recette que j'ai trouve sur le livre "Petites crèmes" d'Isabel Brancq aux Éditions Marabout.
Nous avons adores,la crème a un goût de crème brûlée,un goût de caramel vraiment très bon.
J'avais de la crème liquide qui s'ennuyait au frigo et j'en ai profite pour la rendre encore plus gourmande....
Et j'ai utilise du caramel liquide que j'ai fait moi-même et que je garde au frigo dans un pot a confiture.
La recette :
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf
- 50cl
de laitmoitie lait/moitie crème liquide (single cream) pour moi - 80g de sucre en poudre
- 50g de caramel liquide
Préchauffer le four a 150 degrés.
Faire chauffer le lait et la crème.
Battre les oeufs avec le sucre,ajouter le caramel et le mélange lait/crème.
Verser dans des ramequins et cuire au bain-marie pendant 30 min.
Après cuisson,laisser refroidir et mettre au frais.
Pas très festif mais tellement bon ;O).
04 décembre 2007
Creme caramel au lait de coco
J'ai trouve cette recette sur "le blog de Katia" et quelques jours plus tard ma maman me demandait si j'avais du lait de coco car elle avait repéré cette recette sur un magazine et elle la tentait bien (comprendre : Tu ne me ferais pas ça quand je viens a Noël ... ).
Mais je l'avais devance et je suis prête a en refaire ,pas de problèmes !
Mais la prochaine fois je remplacerais le lait par un mélange lait-creme pour un résultat encore plus onctueux...Gourmande ? Moi ?
Et pourquoi ne pas saupoudrer de noix de coco râpée ?
La recette :
- 1 boite de lait de coco (400 ml)
- 25cl de lait demi-écrémé
- 4 oeufs entiers + 2 jaunes
- 110g de sucre en poudre
- 2 c a café de vanille liquide
1 petite bouteille de caramel liquide- 150g de sucre pour faire un caramel decuit avec 2 c a soupe d'eau (le mien n'est pas assez fonce...)
Préchauffer le four a 180 degrés.
Porter à ébullition les 2 laits mélangés dans une casserole .
Napper le fond des ramequins avec le caramel.
Battre les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier.
Ajouter les laits chauds et mélanger.
Incorporer la vanille liquide et verser le mélange dans les ramequins (je l'ai passe au chinois car je déteste les morceaux d'oeufs gélatineux...).
Faire cuire au bain-marie environ 30 à 40 min .
Vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir propre
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement .
Démouler au moment de servir.
A refaire très bientôt donc !
23 juillet 2007
Ma creme caramel ...Tout simplement la meilleure ;o)
Enfin la mienne c'est vite dit mais la meilleure c'est sur ...Je l'ai empruntée a James Martin,un chef anglais (?!) qui vient de sortir un livre de desserts tires de sa série télévisée "Sweet baby James".
...Et "sweet" il l'est...Je le trouve mignon comme tout,mais bon c'est chacun son goût ;o). C'est mon chouchou du momment ...Juste apres Gordon bien sur !
Mais revenons a nos moutons ...
Je dédis cette recette a Carotte qui "teste" un resto à la perfection de sa crème brûlée ou/et de sa crème caramel ;o).Tu es la bienvenue ici pour tester ...
La recette (pour 6 mais juste 4 pour moi,mes ramequins sont grands...)
- 150ml de lait
- 275ml de crème liquide (double cream pour moi)
- 4 gros oeufs
- 40g de sucre
- 1 gousse de vanille
Pour le caramel:
- 110g de sucre
Préchauffer le four a 140 degrés.
Faire le caramel,des qu'il est bien colore le retirer du feu et verser 2 c a soupe d'eau pour le decuire.Attention ça éclabousse !
Verser dans les ramequins.
Faire chauffer le lait,la crème et la vanille.
Blanchir les oeufs et le sucre.
Verser le liquide chaud sur les oeufs sans cesser de fouetter et passer au chinois.
Verser dans les ramequins.
Mettre les ramequins dans un plat qui va servir de bain-marie ,mettre dans le four et verser de l'eau chaude a peu près jusqu'à mi-hauteur.
Cuire environ 1h.
Laisser tiédir ,puis mettre au frais.
James (ben oui je l'appelle par son p'tit nom ;o) conseille de les sortir un heure du frigo 1h avant des déguster ...
C'est si bon...Rien a voir avec les cremes caramels du commerce ...
20 mai 2007
Creme facon Danette caramel beurre sale
Ici,pas de Danette :o( et même si les produits laitiers se sont beaucoup améliorés depuis mon arrivée ce n'est pas encore ça et je crève de jalousie en pensant aux rayons crémeries des supermarchés français ...
Alors quand une folle envie me prend je me débrouille...
Et je pars a la recherche d'idées ...
Voici une recette vue Saveurs de famille .Je l'ai un peu modifiée et voila ce que ça donne.
Facile,rapide et délicieuse ...A servir bien fraîche.
La recette:
- 500ml de lait
- 250ml de crème liquide
- 90g de beurre sale
- 150g de sucre
- 40g de maïzena
- 2 pincées de fleur de sel
Faire un caramel pas trop fonce avec le beurre et le sucre et verser la crème en faisant attention (ça éclabousse !).
Ajouter le lait et faire fondre le caramel.
Porter le a ébullition
Mélanger la maïzena avec un peu d'eau.
Verser la dans le lait en remuant et laisser épaissir en fouettant.
Ajouter la fleur de sel.
Verser dans un bol ou des ramequins individuels et faire refroidir.
Et régalez vous ...
