04 juillet 2008
Petites brioches feuilletees
En général le vendredi après-midi est le jour ou je fais des viennoiseries pour le petit déjeuner (gourmand) du samedi matin .
Cette semaine c'est une recette de brioches feuilletées que j'avais mise de cote en me promettant de l'essayer pour le petit déjeuner du week-end ,je l'ai trouvée chez "les notes bleues d'une gourmande" et je l'ai un peu modifiée...
Les brioches sont encore tièdes et je n'ai pas pu résister j'y ai goûté ;O)et ...WAHOU !
Un délice ,vivement demain matin...
La recette :
- 375g de farine
- 50g de sucre
- 3 oeufs
- 150g de crème fraîche
- 1 pincée de sel
- 10g de levure sèche de boulanger
Pour le tourage:
- 100g de beurre
Pour la dorure:
- 1 jaune d'oeuf allonge d'un peu d'eau froide
La veille au soir,mettre tous les ingrédients pour la pâte dans la MAP,mettre en route sur le programme "Pâte".
A la fin du programme,sortir la pâte et la dégazer,puis la mettre au frigo toute la nuit.
Le lendemain,abaissez la pâte en rectangle et disposer dessus le beurree en morceaux.
Fermer comme une enveloppe.
Abaisser en longueur puis faites un tour double (replier les 2 bords vers le centre et replier en 2).
Mettre au frais pour 15min.
Abaisser en long a nouveau et redonner un double tour.
Réserver au froid jusqu'à ce que la pâte soit bien froide.
Abaisser finement en rectangle et rouler en boudin.
Dorer l'extrémité du rectangle ou la pâte va venir se souder.
Découper des tronçons d'environ 50grs et disposer dans des moules (a muffins pour moi).
Dorer légèrement et laisser pousser environ 2h
Préchauffer le four a 180 degrés.
Dorer une 2ème fois et cuire les brioches environ 15min.
Démouler des la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
20 avril 2008
briocheBrioche boulangere de Murielle
Vous connaissez Muriellle de : "La table monde" ?
Et bien son livre "Pains et viennoiseries" est une petite mine de recettes que j'essaie très souvent et voici la dernière recette testée ...
Un délice de brioche,légère et fondante avec une mie a se damner.
La méthode " a la main" est sur le livre mais j'ai choisi de l'adapter a la MAP.
La pâte se prépare la veille mais je l'ai déjà aussi faite directement et ça marche aussi très bien ;O)
J'en ai aussi fourre quelques une avec des restes de chocolat de Paques...
- 500g de farine (strong white flour)
- 1 sachet de levure de boulanger
- 80g de sucre
- 2 oeufs
- 12,5 cl de lait
- 12,5 cl d'eau
- 125g de beurre coupes en des
- 1 c a café de sel (ce n'est pas sur la recette du livre mais j'en ai mis quand même)
- du sucre en grains ou du chocolat ...
Pour la dorure:
- 1 jaune d'oeuf et un peu d'eau
Préparer la pâte la veille au soir :
Mettre tous les ingrédients dans la machine a pain dans l'ordre indique par votre machine et mettre sur le programme "pâte seule".
A la fin du programme dégazer la pâte et la mettre dans un saladier recouvert d'un torchon et au frigo pour la nuit.
Le lendemain,façonner la pâte selon vos goûts,en briochettes avec du chocolat ,en une grosse brioche...
Laisser lever pendant environ 2h30.
Préchauffer le four a 200 degrés.
Dorer la brioche avant de l'enfourner( et éventuellement saupoudrer de sucre en grains...) pour environ 35min ,moins si ce sont des briochettes.
Mettre a refroidir sur une grille et régalez-vous !
12 décembre 2007
Le chinois aux amandes et au chocolat
Au boulot de mon cher mari,ils ont une réunion tous les mardis matins et un planning pour savoir qui apportera les gâteaux !
Hier c'était son tour et donc mon tour de me mettre aux fourneaux,même si il pourrait juste acheter quelque chose mais comme vous vous en doutez moi j'aime bien le faire moi-même ...
Mais malheureusement vous ne pouvez pas y goûter (sniff!) car votre mari les a emmenés au boulot et s'est empiffré avec ses collègues ...
Et quand il rentre le soir le bec enfariné en vous disant :"Oops,je me suis trompe c'était la semaine prochaine mon tour",soudainement vous avez envie de l'étrangler !!Mais comme vous l'aimez mais aimez aussi faire des gâteaux vous savez qu'il en aura d'autres (différents) pour la semaine prochaine ...lucky man ;o)
La crème d'amandes :
- 10cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 80g de sucre
- 1 c a soupe de Maïzena
- 125g d'amandes en poudre
- 80g de beurre
Mettre dans une casserole le lait,le sucre,les jaunes d'oeufs et la Maïzena.
Fouetter jusqu'à l'épaississement puis incorporer le beurre et la poudre d'amandes.
Faire refroidir avant de l'utiliser.
La brioche :
- 450g de farine
- 1 c a café de sel
- 50g de sucre
- 2 sachets de levure (easy blend yeast)
- 100g de beurre fondu
- 150ml de lait tiède
- 1 oeuf + 1 oeuf pour dorer
- 100g de pépites de chocolat
Mélanger la farine,le sel,le sucre,la levure,le beurre fondu dans le bol du mixer.
Ajouter le lait tiède + l'oeuf battu.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne souple et élastique.
La mettre dans un saladier au chaud jusqu'à ce qu'elle est double de volume.
Ou alors tout faire a la MAP ,c'est tellement plus simple ;o)
Dégazer la pâte,l'étaler en carre ,étaler la crème d'amandes,parsemer de pépites de chocolat et rouler en forme de boudin.
Découper des tronçons de a peu près 3cm de largeur.
Les disposer dans un moule (dans 2 petits pour moi) sans trop les serrer.
Remettre a lever jusqu'à ce que ça double de volume encore une fois.
Préchauffer le four a 180 degrés.
Dorer au jaune d'oeuf allongé d'un peu d'eau .
Cuire environ 1/2h .
Mettre a refroidir sur une grille ...Et si votre mari ne les emmène pas au boulot ,déguster !
PS : Ceux/celles qui suivent se rendront bien vite compte que c'est exactement la meme chose que ma pizza sucree la garniture en moins ;O)
28 septembre 2007
Ma plus belle brioche ...so far ;o) Merci Cecile !
Sans me vanter ;o),je n'avais jamais réussi une brioche comme celle-là et merci qui ? Merci Cecile du blog "Occupe-toi de tes oignons" ,sa superbe version est ici .
Ça prend du temps mais le résultat est sublime.
La recette :
- 300g de farine
- 1 sachet de levure déshydratée
- 145g d'oeuf (1 entier + le complément en jaune d'oeuf)
- 60g de lait
- 100g de beurre
- 70g de sucre
- 1/2 c a café de sel
- Du sucre en grains (si vous voulez)
Faire un levain en mélangeant 80g de farine avec le sachet de levure délayer avec le lait tiède.
Laisser reposer une heure ou jusqu'à ce que cela est double de volume.
Verser le reste de la farine dans le robot,ajouter les oeufs,le sel et le sucre.
Pétrir quelques minutes et incorporer le levain.
Pétrir a nouveau pendant 5 a 10min,incorporer le beurre ramolli et continuer a pétrir pendant au moins 20min.
Mettre la pâte dans un grand saladier,couvrir d'un film alimentaire et mettre au frigo pour la nuit.
Le lendemain matin ...
Étaler la en un rectangle,plier en 3 (portefeuille),tourner d'1/4 de tour.
Recommencer 2 fois cette opération.
Partager votre pâte en 4 et façonnez en boules.
Disposer ces boules dans un plat de cuisson,couvrir d'un torchon et laisser reposer 3h ou jusqu'à ce que la pâte est double de volume.
Préchauffer le four a 160 degrés.
Dorer la brioche avec un jaune d'oeuf mélange a un peu d'eau.
Parsemer de sucre en grains.
Mettre au four pour une 1/2 heure environ en surveillant pour que la brioche ne colore pas trop.
Vous m'en direz des nouvelles ...
24 février 2007
Ma tresse ...Reussie grace aux conseils d'Audrey
Le pain ,je maîtrise la plupart du temps ...
La brioche, je me plante la plupart du temps...
Après avoir vu la superbe tresse d'Audrey du blog des gourmands, je me suis dit pourquoi ne pas essayer encore une fois ...
La recette :
250g de farine
25g de sucre
1 sachet de levure briochin (pas de ça ici,donc 1 sachet de easy blend yeast que j'ai incorpore directement a la farine)
1 c a café de sel
1/2 oeuf
12.5cl de lait
30g de beurre
le reste de l'oeuf avec un peu de lait pour dorer
Couper le beurre en des et le laisser se ramollir.
Délayer la levure dans le lait tiède avec un peu de sucre.
Pétrir la farine avec tous les ingrédients sauf le beurre.
Rajouter le beurre mou et continuer a pétrir.
Faire lever au chaud pendant 1h30.
Rompre la pâte et la pétrir pendant 1 minute.
La mettre au frigo toute la nuit,elle va continuer a gonfler doucement.
Le lendemain matin,sortir la pâte du frigo et la laisser se réchauffer un peu.
La diviser en 3 et faire de longs boudins pour faire une tresse.
Laisser reposer 1h dans un endroit chaud.
Préchauffer le four a 170 degrés.
Dorer la tresse avec le reste de l'oeuf dilue dans un peu de lait.
Laisser refroidir (si vous pouvez !) et régalez-vous !
Merci Audrey ...
