Time 4 tea ?

11 septembre 2007

Le bagel qui se prenait pour le nombril du monde...

Il y a longtemps que j'avais envie d'essayer de faire des bagels et j'ai trouve cette recette je ne sais plus ou sur un blog,désolée,il y a longtemps que je l'avais ...

Mon cher mari s'est exclame :"On dirait des nombrils!!" en les voyant d'où le titre du billet ;o)

C'est du boulot et de l'organisation mais ça vaut le coup,c'est bien meilleur que ceux du commerce en sacs en plastique.

La recette pour environ 10 bagels:

• 800g de farine
• 540ml d'eau
• 2 c a café de levure sèche instantanée
• 3 c a soupe de margarine beurre
• 2 c a soupe de sucre
• 1 c a soupe de sel

Pochage :

• eau
• 60g de sucre en poudre
• 1 c a café de bicarbonate de soude

Dorure et garniture :

• blanc d'oeuf  + petites graines si ça vous dit ...

Mélanger la farine avec la levure instantanée.

Dans un saladier mettre tous les ingrédients sauf la farine et la levure.

Ajouter la farine petit a petit en mélangeant énergiquement.

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule molle mais élastique.

Mettre a lever dans un saladier recouvert de film huile jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Dégazer,reformer une boule et remettre a lever mais cette fois ci au frigo pour au moins 4h ou mieux pour la nuit.

Le lendemain préchauffer le four a 240 degrés.

Préparer un torchon farine pour déposer les bagels après façonnage et un autre propre pour et non farine pour les bagels après pochage.

Diviser le pâton en 2,réserver une moitie au frais (vous pouvez le garder jusqu'a 24h au frais).

Diviser cette moitie en 5 morceaux egaux.Faconner les bagels en faisant une boule aplatie dans laquelle vous ferez un trou avec un index farine.

Faire bouillir une grosse marmite d'eau,ajouter le sucre et le bicarbonate et baisser légèrement le feu.

Plonger les bagels 2 par 2.Le bagel tombe,remonte aussitôt et se ride.Laisser pocher environ 1min a 1.5 min puis les retourner et les laisser le même temps de l'autre cote.

Les retirer avec une écumoire et les mettre sur le torchon propre pour retirer l'excès d'eau.

Transvaser rapidement les bagels sur une plaque de cuisson huilée.

Dorer au blanc d'oeuf et enfourner en faisant un coup de buée.

Baisser le four a 190 degrés et cuire environ 20/25min.

Éteindre le four et laisser les bagels a l'intérieur 5 min supplémentaires et les mettre a refroidir sur une grille.

A déguster comme vous voulez ;o)

09 avril 2007

Hot-cross Buns! Hot-cross buns ! One a penny two a penny hot-cross buns.

L'autre jour en faisant les courses j'ai eu l'idée de faire moi-même les hot-cross buns pour le petit déjeuner du dimanche de Pâques,car ceux du commerce je ne les aime pas .

Trop mous et un goût trop fort.

Et puis maintenant qu'ils sont dans les rayons toute l'année ça les rend encore moins spéciaux.

Mais mon Hubby les adore donc je me suis lancée ...

Et j'ai été conquise,comme quoi il n'y a que les imbéciles qui ne change pas d'avis ;o)

J'ai fouine un peu partout dans mes livres et sur les blogs et je suis arrivée a un mélange de recettes pour un résultat délicieux...

La recette:

Pour les buns:

• 500g de farine (strong flour pour moi)

• 1 sachet de levure (easy blend yeast)

• 1 pincée de sel

• 50g de beurre

• 50g de sucre

• 2 c a café de "mixed spices" (mélange tout prêt de cannelle,coriandre,noix de muscade,gingembre,clous de girofle et caraway moulus)

• 150g de "mixed fruits" (mélange de raisins secs et d'écorces d'oranges et citrons confites en des)
• 225ml de lait
• 1 oeuf battu

Pour le glaçage:

• 40g de sucre en poudre
• 4 c a soupe de lait

Pour les croix:

• 3 c a soupe de farine mélangée a un peu d'eau pour former une pâte pas trop liquide

Mélanger la farine et le sel.

Du bout des doigts incorporer le beurre.

Ajouter la levure,le sucre,le mixed spice,les mixed fruits.

Ajouter le lait et l'oeuf battu.

Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.

Faire lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Façonner en boules d'environ 50g.

Plaquer et faire lever encore jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Certaines recettes disent de faire une croix au couteau avant la levée et d'autres pas,j'ai fait moitié-moitie.

Préchauffer le four a 180 degrés.

Diluer 2 c a soupe de sucre dans 2 c a soupe de lait et dorer les buns avec ce mélange.

Puis a l'aide d'une poche a douille faire les croix.

Mettre au four pour environ 20min.

Mélanger 2 c a soupe de sucre avec 2 c a soupe de lait et faire bouillir pendant 2 min.

Des que les buns sortent du four les "peindre" avec  le sirop.

Et manger ...

Délicieux grilles avec du beurre sale ...

25 mars 2007

Kouign - Amann

J'ai toujours eu envie d'en faire moi-même mais pourquoi ai-je attendu si longtemps ??

Aucune idée ...Ça n'a rien a voir avec celui des supermarchés dans leurs moules en alu,rien du tout.

D'accord c'est pas léger léger mais délicieux,vraiment et puis on n'est pas oblige de se gaver ,non ? Si! Avec ça on ne peut plus s'arrêter ...

C'est pas grave je vais suce des glaçons pendant une semaine ;o)

J'ai trouve cette recette après quelques recherches sur "Mes essais dans la cuisine",c'est très bien explique avec pleins de photos qui expliquent parfaitement le pliage .

La recette :

• 500g de farine

• 30cl d'eau

• 1 sachet de levure de boulanger sèche

• 1 c a café de sel

• 250g de beurre demi-sel

• 250g de sucre en poudre

Faire la pâte a pain.

Mettre la farine,le sel et la levure dans la cuve du mixer et verser l'eau tout en mélangeant.

Mixer pendant a peu près 10min .Jusqu'à ce que la pâte soit élastique et "rebondisse" quand on la touche du doigt.

Mettre a lever dans un endroit assez chaud ,a l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte est double de volume.

Dégazer la pâte et l'étaler en rectangle d'à peu près 1 a 1.5 cm d'épaisseur.

Repartir le beurre en morceaux ainsi que le sucre sur tout la pâte.

Et faire des tours...

Plier en 3 dans le sens de la largeur ,puis en trois dans le sens de la hauteur,( j'ai laisse la pâte reposer environ 10min sous un torchon humide entre chaque tour).

Étaler de nouveau en rectangle pour obtenir la même dimension qu'au début.

Plier a nouveau en 3 dans le sens de la largeur puis en 3 dans le sens de la hauteur.

Laisser reposer puis étaler une dernière fois en rectangle.

Plier juste dans le sens de la largeur puis rouler la pâte dans le sens de la hauteur.

Vous obtenez un boudin que vous coupez en 2 et poser a plat dans un moule(2 moules différents pour moi),comme 2 gros escargots.

Laisser reposer 30min le temps de préchauffer le four a 180 degrés.

Enfourner 40 a 45 min.

Je ne vous raconte même pas l'odeur dans la maison...

Et cette croûte toute dorée et croquante...

Un pur délice ...

Bon,bon j'arrête de vous faire saliver :oD

14 mars 2007

Escargots a la noix de coco

J'ai trouve un kilo de noix de coco râpée pour £2 et même pas périmée,alors n'écoutant que mon estomac sens des affaires je l'ai bien sur acheté ...Mais il va falloir l'utiliser c'est pas grave Hubby adore la noix de coco.

Ça fait déjà plusieurs fois que j'en fait et c'est toujours un succès,j'y ai déjà ajoute des pépites de chocolat et c'était délicieux,ok encore plus délicieux...

Cette recette est tirée de mon livre "Bread machine" ,que j'avais acheté du temps de ma MAP mais dont je me sers toujours,j'adapte c'est tout .

La recette :

• 115ml de lait de coco

• 115ml de lait

• 1 oeuf

• 1 c a café d'essence de vanille

• 50g de sucre semoule

• 450g de farine a pain (strong white bread flour)

• 25g de noix de coco râpée

• 1/2 c a café de sel

• 40g de beurre fondu

• 1 sachet de levure (easy blend yeast)

Pour la dorure:

• 50g de beurre fondu

• 2 c a soupe de sucre brun (demerara sugar)

Mettre la farine,le sel,la levure,la noix de coco et le sucre dans la cuve du mixer.

Ajouter le mélange lait/lait de coco/beurre fondu.

Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et élastique.

Mettre a lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte est doublée de volume.

Dégazer,détailler en 10 morceaux égaux.

Rouler en boudin et l'enrouler sur lui-même comme un escargot en prenant soin de coincer la fin du boudin en-dessous l'escargot.

Mettre sur une plaque,faire lever encore jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Préchauffer le four a 220 degrés.

Dorer avec le beurre fondu et parsemer de sucre roux et hop au four pour environ 15nm.

PS:J'ai toujours du mal a attendre que cela refroidisse  en général avant de goûter mais (et je parle d'expérience...),ceux-ci sont bien meilleurs froid car la noix de coco est beaucoup plus présente.

11 mars 2007

Les tribulations d'un chinois en ... Angleterre !

J'aime faire quelque chose de différent pour le petit déjeuner du week-end,car comme beaucoup de monde nous avons le temps de traînasser un peu même si nous sommes toujours réveillés a la même heure avec les loupiots ...

C'est quand que les enfants apprécient la grasse matinée ??

Hein, c'est QUAND ??

Nous ne sommes pas trop a plaindre car c'est très rarement avant 7h30 mais quand je pense que 10h c'était l'heure a laquelle je me réveillais avant pendant le week-end,il n'y a que 4 ans mais ça me semble bien loin...

Maintenant quand par miracle ils dorment un peu plus longtemps je m'inquiète et avec mes aller-retour dans leur chambre je fini par les réveiller !

C'est le monde a l'envers ...

Donc,tout ça pour dire que cette semaine j'avais décidé de faire un chinois,j'en ai vu plusieurs sur des blogs et j'en ai fait un a ma sauce ...

Pour la crème pâtissière:

• 1/2 l de lait
• 100g de sucre
• 4 jaunes d'oeufs
• 50g de Maïzena

Faire bouillir le lait avec la moitie du sucre.

Blanchir les jaunes avec le reste du sucre et la Maïzena.

Ajouter le mélange lait chaud/sucre et remettre sur le feu jusqu'au premiers bouillons.

Faire refroidir avant d'utiliser.

La brioche :

• 450g de farine
• 1 c a café de sel
• 50g de sucre
• 2 sachets de levure (easy blend yeast)
• 100g de beurre fondu
• 150ml de lait tiède
• 1 oeuf + 1 oeuf pour dorer (ça tombe bien c'est tout ce qui me restait...)
• 200g de raisins secs
• 100g de sucre en grains

Mélanger la farine,le sel,le sucre,la levure,le beurre fondu dans le bol du mixer.

Ajouter le lait tiède + l'oeuf battu.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne souple et élastique.

La mettre dans un saladier au chaud jusqu'à ce qu'elle est double de volume.

Dégazer la pâte,l'étaler en carre ,étaler la crème pâtissière froide,parsemer de raisins secs et rouler en forme de boudin.

Découper des tronçons de a peu près 3cm de largeur.

Les disposer dans un moule (avec un morceau de baking paper pour moi au cas ou ...) sans trop les serrer.

Remettre a lever jusqu'à ce que ça double de volume encore une fois.

Préchauffer le four a 180 degrés.

Dorer au jaune d'oeuf allongé d'un peu d'eau ,parsemer de sucre en grains.

Cuire environ 1/2h mais surtout pas trop sinon il va devenir trop sec.

Je l'avais fait vendredi soir pour samedi matin et même avec tous mes gourmands (moi comprise...) ,il en restait pour dimanche matin.