14 mars 2008
Baguettes Monge au levain ...ou presque
Presque Monge...Car cette recette est tirée adaptée par la feignasse que je suis du livre 100% pain Éric Kayser ,mon livre de chevet en ce moment...
Mon levain est mon petit chouchou et je le bichonne presque plus que mon mari,qui d'ailleurs ne se plaint pas trop quand il voit le pain que je lui fais ;O)
La recette :
- 500g de farine
- 100g de levain liquide
- 5g de levure fraîche de boulanger
- 10g de sel
- 27cl d'eau a 20 degrés
Tout mettre dans la MAP dans l'ordre indique.
Mettre sur le programme "pâte".
A la fin du cycle,sortir la pâte,la dégazer et la diviser en 3 ( 4 pour moi).
Façonner les pâtons en forme de baguettes ,les mettre sur une plaque et les laisser lever jusqu'à ce qu'ils doublent a peu près de volume.
Les inciser avec une lame de rasoir.
Préchauffer le four a 220 degrés.
Enfourner les baguettes et faire un coup de buée en versant rapidement un verre d'eau chaude dans le lèchefrite.
Cuire pendant 20 a 25 min.
Laisser refroidir sur une grille si vous pouvez attendre,parce que moi un bout de pain tiède je ne peux pas résister...
Commentaires
mmh! une bonne baguette faite maison!
Elle est splendide ta baguette!
Tiens, on a les mêmes lectures ! Tes baguettes sont elles aussi aérées que les autres pains au levain ?
Comme d'hab, il a l'air super apetissant ton pain!!!
J'en bave!!! Je les ai testées mais comme je n'ai aucun talent pour le façonnage, elles étaient bonnes mais absolument minables quant à leur forme!!!
Magnifique baguette!
Il ne me reste plus qu'à en refaire un...
Le mien avait rendu l'âme pendant les vacances d'été.Snif!
Je me suis décidé à faire mon levain moi-même également, tes baguettes sont magnifiques, j'en croquerais !
Attention, le tapis rouge est déroulé, va mettre ta plus belle tenue, je viens de te décerner un adward sur mon billet d'aujourd'hui !
Bisous
Coralie
Mon cher mari m'oblige à faire ces baguettes tous les jours et je m'amuse à augmenter l'hydratation pour les rendre très aérées. On m'a offert un banneton de baguettes 4 places alors si la pâte est très molle elles ne s'étalent pas! Ca vaut le coup! Ca revient à 312-20ml eau pour 530-40g farine. Ca donne une mie très aérée.
Tes baguettes sont magnifiques! C'est la meilleure boulangerie française à Londre. Attention, la belle France ne te manquera PLUS!
Je viens de découvrir votre blog et c'est un ravissement pour mes yeux.
Il y a bien longtemps que je n'avais pas "bavé" devant un blog.
Vivement que je teste pour ravir mon palais et celui de ma petite famille.
elles sont magnifiques il faudrait que je réessaye le levain car à chq fois je l'oublie :-(((
Elles sont magnifiques. Hummmm....
Comment fais-tu pour avoir de longues baguettes? Je fais tous les jours tes baguettes parisiennes, elles sont delicieuses mais je n'arrive pas a avoir de longues baguettes. Quand je les faconne (j'ai regarde plusieurs videos la-dessus) elles ne restent pas longues, elles se retrecissent. Je petris la pate a la main car je n'ai aps de MAP, je ne sais pas si ca vient de ca. Aurais-tu des trucs ou astuces?
Quelle reussite! Vraiment, je suis bluffee a chaque fois par la qualite de ton pain!
Magnifiques
ces baguettes: aérées, croûte fine et dorée pile comme j'aime, mmmmm. Bravo!
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=245155&pid=8325187
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
